Espíritu francés: tres recetas de crêpes gourmet y con sabores bien frescos

Propuestas dulces y saladas, elaboradas por el maitre crepier Ludovic Casrouge.

Versátiles, muy prácticas y adaptables a todos los sabores. Con esas características, las crêpes, crepes o​ crepas -los famosos panqueques franceses-, ganaron su lugar en los paladares porteños.

En Buenos Aires, hay varios lugarcitos para degustarlos y disfrutarlos.
Pero también son una opción para preparar en casa. Para eso, ¡seguí las recetas del maitre crepier Ludovic Casrouge –maitre crepier y creador de Un dos crêpes-,   exclusivas para Boleo Magazine!

Para la masa de crêpes salados

Con harina de sarraceno

Ingredientes:

  • Harina de sarraceno, 250 gramos.
  • Sal gruesa, 8 g.
  • Agua mineral, 500 cc.
  • Huevo, 1.
  • Un bol grande y un batidor de mano.

Preparación

En un bol, incorporar la harina y la sal y hacer un hueco en el centro. Agregar de poco a poco el agua en ese hueco, revolviendo todo el tiempo con un batidor de mano para evitar la formación de grumos.

Sugerencia: tomar la harina de las paredes del bol lentamente.

Cuando toda la harina esté incorporada con el agua, batir enérgicamente la masa para que se airee.

Dejar reposar una hora (como mínimo) en la heladera. Antes de usar, agregar un poco de agua para diluir.

Crêpes de salmón ahumado, queso crema, limón, ciboulette y rúcula

Ingredientes y utensilios
Para cuatro unidades

  • La masa preparada según el paso anterior.
  • Salmón ahumado cortado en fetas finas: 300 gramos.
  • Queso crema: 320 g.
  • Ciboulette (lavada, escurrida y picada), 16 g.
  • Jugo de medio limón y una feta para decorar.
  • Sal y pimienta: a gusto.
  • Rúcula (lavada y escurrida): 2 plantas pequeñas.
  • Aceite de oliva y aceto balsámico.
  • Aceite de girasol.
  • Una sartén, un cucharón y una espátula de madera.

Preparación de queso crema, limón y ciboulette

En un bol, mezclar el queso crema, la ciboulette picada y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Preparación de la crêpe

Calentar la sartén y untarla con un poco de aceite embebido en un papel de cocina. Cubrir la base de la sartén con un cucharón de masa. Dejar calentar y agregar la feta de salmón sobre la crêpe. Dejar entibiar el salmón. Agregar una cucharada sopera de preparación de queso crema, limón y ciboulette sobre la masa. Cerrarla como si fuese una billetera.

Retirarla de la sartén y acomodarla sobre un plato. Decorar con una brizna de ciboulette, una feta de limón y la rúcula condimentada.

Repetir los mismos pasos con cada crêpe.

Crêpes de queso brie, cebolla caramelizada, tomates confitados y espinaca

Ingredientes y utensilios
Para cuatro unidades

  • Masa de crêpe.
  • Tomates confitados.
  • Cebollas caramelizadas.
  • Queso brie, 4 porciones de 60 gramos cada una.
  • Espinaca, 1 atado lavado y escurrido.
  • Aceite de girasol.
  • Una sartén, un cucharón y una espátula de madera.

Preparación

Calentar la sartén y untarla con un poco de aceite, embebido en un papel de cocina. Cubrir la base de la sartén con un cucharón de masa. Cocinar la masa durante 30 segundos. Luego, agregar en el siguiente orden: una porción de queso brie, unas hojas de espinaca, una cucharada sopera de cebolla caramelizada y seis rodajas de tomates confitados. Cerrarlo en cuadrado. Dejar cocinar (el brie tiene que estar derretido). Retirar y servir en el plato.

Crêpes dulces de frutas frescas y salsa de caramelo casera

Preparación de la masa
Para cuatro porciones

Ingredientes y utensilios

  • Harina 000, 250 gramos.
  • Azúcar blanca, 100 g.
  • Huevos de campo, 2.
  • Canela, 1/2 cucharadita.
  • Leche entera, 500 cc.
  • Un bol grande y otro chico, un batidor de mano y un tenedor.

Preparación

En un recipiente, incorporar la harina, el azúcar y la canela y hacer un hueco en el centro. En otro, batir los huevos y luego incorporarlos en el centro de la preparación seca. De a poco, agregar también en el centro la leche, revolviendo constantemente con el batidor de mano, para evitar la formación de grumos. Sugerencia: tomar la harina lentamente de las paredes del bol. Dejar reposar, como mínimo, una hora en la heladera. Antes de usar, agregar un poco de leche para diluir.

Ingredientes y utensilios para el caramelo

  • Azúcar, 90 g.
  • Agua, 2 cucharadas.
  • Jugo de limón, unas gotas.
  • Manteca en trozos, 20 g.
  • Crema de leche, 100 cc.
  • Una cacerola de acero inoxidable con doble fondo y un batidor de mano.

Preparación de la salsa de caramelo

En la cacerola, hacer un almíbar. Es decir, colocar el azúcar con dos cucharadas de agua y unas gotas de limón. Llevar a fuego medio. Dejar calentar el almíbar, removiéndolo lo menos posible. Cuando la preparación adquiera una coloración castaña, sacar la cacerola del fuego.

Agregar poco a poco la crema revolviendo el caramelo todo el tiempo con el batidor. Poner de nuevo el caramelo sobre el fuego a una temperatura más baja y agregar poco a poco la manteca, revolviendo de vez en cuando. Reservar.

Preparación de la crêpe de frutas

Ingredientes y utensilios
Para 4 unidades

  • La masa preparada según los pasos anteriores.
  • Bananas, 2.
  • Kiwis pelados, 2.
  • Frutillas frescas, limpias y secas, 250 g.
  • Aceite de girasol.
  • El caramelo preparado en el paso anterior.
  • Una sartén o panquequera, un cucharón y una espátula de madera.

Preparación

Pelar y cortar las frutas en fetas finas o cubos. Calentar la sartén y untarla con un poco de aceite. Cuando la sartén esté bien caliente, colocar un cucharón de masa. Cocinar de ambos lados. Reservar.

Plegar cada masa en media luna y colocar cada una en su plato. Rellenar con frutas frescas y rociar con caramelo. Replegar los dos bordes de la medialuna hacia el centro y servir.

Ludovic Casrouge es maitre crepier y creador de Un dos crêpes, que se encuentra en el Mercado de San Telmo, Buenos Aires.

Crédito fotos; Un dos crêpes,

Compartir esto...
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *