Recetas dulces para la cuarentena: opciones fáciles y tradicionales para sobrellevar el aislamiento por el coronavirus

Un flan tradicional y un budín de yogur, fáciles de hacer y con ingredientes simples.

Buscarle la vuelta a la cuarentena se volvió una necesidad global, y la cocina está entre las actividades para adoptar, redescubrir o innovar.
Más aún cuando se trata de recetas simples que remiten a los sabores conocidos y con ingredientes al alcance.

¿Listas?, ¡Manos a la obra!

Flan tradicional

Para 10 porciones

Ingredientes para el caramelo
400 g de azúcar
200 cm3 de agua
50 g de glucosa

Ingredientes para el flan
1 l de leche entera
1 cucharadita de té de esencia de vainilla
8 huevos grandes
8 yemas
280 g de azúcar

Preparación para el caramelo

Llevar a fuego medio en una olla, el azúcar junto con el agua y la glucosa y cocinar hasta lograr un caramelo dorado. Al llegar al color esperado, pincelar el molde del flan por completo en su interior y dejar enfriar.

Procedimiento para el flan

Poner la leche a ebullición junto con la esencia de vainilla. Aparte, en un bol, mezclar los huevos, las yemas y el azúcar hasta integrarlos. Incorporar la leche de a poco, mezclando suavemente para evitar que se genere espuma en la superficie. Tamizar esta preparación, antes de volcarla en la flanera caramelizada.

Cocinar el flan en el horno a baño de María, para lo cual disponer una placa con agua caliente como apoyo de la flanera, a una temperatura de 120°C durante 30 a 45 minutos, hasta que coagule y al mover el flan quede firme.

Retirar del horno y dejar que enfríe a temperatura ambiente. Luego, llevar a frío durante 3 horas antes de desmoldarlo.

El flan se mantiene en la heladera hasta cinco días. 

Si se quiere lograr un flan liso (sin agujeritos), cocinarlo en el horno, sin que supere los 100°C.

Del libro “Pastelería Urbana”, de Gustavo Nari (Editorial El Ateneo).

Budín de yogur

Para 8 porciones

Ingredientes
3 huevos
2 medidas de azúcar (la medida es el pote de yogur)
1 medida de aceite
1 pote de yogur de frutilla
Ralladura de 1 limón
3 medidas de harina leudante

Preparación

Batir los huevos junto con el azúcar, agregar el aceite, el yogur y la ralladura de limón, continuar batiendo hasta integrar bien los ingredientes. Agregar la harina tamizada e integrar con movimientos envolventes. Colocar la preparación en un molde de budín enmantecado y enharinado, y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) por 40 a 50 minutos.

Por Milkaut.


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Espíritu francés: tres recetas de crêpes gourmet y con sabores bien frescos

Propuestas dulces y saladas, elaboradas por el maitre crepier Ludovic Casrouge.

Versátiles, muy prácticas y adaptables a todos los sabores. Con esas características, las crêpes, crepes o​ crepas -los famosos panqueques franceses-, ganaron su lugar en los paladares porteños.

En Buenos Aires, hay varios lugarcitos para degustarlos y disfrutarlos.
Pero también son una opción para preparar en casa. Para eso, ¡seguí las recetas del maitre crepier Ludovic Casrouge –maitre crepier y creador de Un dos crêpes-,   exclusivas para Boleo Magazine!

Para la masa de crêpes salados

Con harina de sarraceno

Ingredientes:

  • Harina de sarraceno, 250 gramos.
  • Sal gruesa, 8 g.
  • Agua mineral, 500 cc.
  • Huevo, 1.
  • Un bol grande y un batidor de mano.

Preparación

En un bol, incorporar la harina y la sal y hacer un hueco en el centro. Agregar de poco a poco el agua en ese hueco, revolviendo todo el tiempo con un batidor de mano para evitar la formación de grumos.

Sugerencia: tomar la harina de las paredes del bol lentamente.

Cuando toda la harina esté incorporada con el agua, batir enérgicamente la masa para que se airee.

Dejar reposar una hora (como mínimo) en la heladera. Antes de usar, agregar un poco de agua para diluir.

Crêpes de salmón ahumado, queso crema, limón, ciboulette y rúcula

Ingredientes y utensilios
Para cuatro unidades

  • La masa preparada según el paso anterior.
  • Salmón ahumado cortado en fetas finas: 300 gramos.
  • Queso crema: 320 g.
  • Ciboulette (lavada, escurrida y picada), 16 g.
  • Jugo de medio limón y una feta para decorar.
  • Sal y pimienta: a gusto.
  • Rúcula (lavada y escurrida): 2 plantas pequeñas.
  • Aceite de oliva y aceto balsámico.
  • Aceite de girasol.
  • Una sartén, un cucharón y una espátula de madera.

Preparación de queso crema, limón y ciboulette

En un bol, mezclar el queso crema, la ciboulette picada y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Preparación de la crêpe

Calentar la sartén y untarla con un poco de aceite embebido en un papel de cocina. Cubrir la base de la sartén con un cucharón de masa. Dejar calentar y agregar la feta de salmón sobre la crêpe. Dejar entibiar el salmón. Agregar una cucharada sopera de preparación de queso crema, limón y ciboulette sobre la masa. Cerrarla como si fuese una billetera.

Retirarla de la sartén y acomodarla sobre un plato. Decorar con una brizna de ciboulette, una feta de limón y la rúcula condimentada.

Repetir los mismos pasos con cada crêpe.

Crêpes de queso brie, cebolla caramelizada, tomates confitados y espinaca

Ingredientes y utensilios
Para cuatro unidades

  • Masa de crêpe.
  • Tomates confitados.
  • Cebollas caramelizadas.
  • Queso brie, 4 porciones de 60 gramos cada una.
  • Espinaca, 1 atado lavado y escurrido.
  • Aceite de girasol.
  • Una sartén, un cucharón y una espátula de madera.

Preparación

Calentar la sartén y untarla con un poco de aceite, embebido en un papel de cocina. Cubrir la base de la sartén con un cucharón de masa. Cocinar la masa durante 30 segundos. Luego, agregar en el siguiente orden: una porción de queso brie, unas hojas de espinaca, una cucharada sopera de cebolla caramelizada y seis rodajas de tomates confitados. Cerrarlo en cuadrado. Dejar cocinar (el brie tiene que estar derretido). Retirar y servir en el plato.

Crêpes dulces de frutas frescas y salsa de caramelo casera

Preparación de la masa
Para cuatro porciones

Ingredientes y utensilios

  • Harina 000, 250 gramos.
  • Azúcar blanca, 100 g.
  • Huevos de campo, 2.
  • Canela, 1/2 cucharadita.
  • Leche entera, 500 cc.
  • Un bol grande y otro chico, un batidor de mano y un tenedor.

Preparación

En un recipiente, incorporar la harina, el azúcar y la canela y hacer un hueco en el centro. En otro, batir los huevos y luego incorporarlos en el centro de la preparación seca. De a poco, agregar también en el centro la leche, revolviendo constantemente con el batidor de mano, para evitar la formación de grumos. Sugerencia: tomar la harina lentamente de las paredes del bol. Dejar reposar, como mínimo, una hora en la heladera. Antes de usar, agregar un poco de leche para diluir.

Ingredientes y utensilios para el caramelo

  • Azúcar, 90 g.
  • Agua, 2 cucharadas.
  • Jugo de limón, unas gotas.
  • Manteca en trozos, 20 g.
  • Crema de leche, 100 cc.
  • Una cacerola de acero inoxidable con doble fondo y un batidor de mano.

Preparación de la salsa de caramelo

En la cacerola, hacer un almíbar. Es decir, colocar el azúcar con dos cucharadas de agua y unas gotas de limón. Llevar a fuego medio. Dejar calentar el almíbar, removiéndolo lo menos posible. Cuando la preparación adquiera una coloración castaña, sacar la cacerola del fuego.

Agregar poco a poco la crema revolviendo el caramelo todo el tiempo con el batidor. Poner de nuevo el caramelo sobre el fuego a una temperatura más baja y agregar poco a poco la manteca, revolviendo de vez en cuando. Reservar.

Preparación de la crêpe de frutas

Ingredientes y utensilios
Para 4 unidades

  • La masa preparada según los pasos anteriores.
  • Bananas, 2.
  • Kiwis pelados, 2.
  • Frutillas frescas, limpias y secas, 250 g.
  • Aceite de girasol.
  • El caramelo preparado en el paso anterior.
  • Una sartén o panquequera, un cucharón y una espátula de madera.

Preparación

Pelar y cortar las frutas en fetas finas o cubos. Calentar la sartén y untarla con un poco de aceite. Cuando la sartén esté bien caliente, colocar un cucharón de masa. Cocinar de ambos lados. Reservar.

Plegar cada masa en media luna y colocar cada una en su plato. Rellenar con frutas frescas y rociar con caramelo. Replegar los dos bordes de la medialuna hacia el centro y servir.

Ludovic Casrouge es maitre crepier y creador de Un dos crêpes, que se encuentra en el Mercado de San Telmo, Buenos Aires.

Crédito fotos; Un dos crêpes,

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Delicia armenia de sémola, Shamalí

La Chef Diana Boudourian nos tienta con la receta de este maravilloso dulce de la cocina armenia. Hoy en BOLEO, te proponemos entrar en la cocina y que luego nos cuentes como te salió.

La sémola, principal ingrediente en la preparación del delicioso “Shamalí” contiene vitaminas B9, B3 y B4, bajo contenido de colesterol y una cantidad importante de hidratos de carbono, esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Ingredientes:

100 g de manteca
1 ½ taza de sémola fina
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cda de ralladura de naranja
½ cdita de esencia de azahar
1 taza de yogur natural
½ taza de harina leudante
3 cditas de polvo para hornear
50 g de almendras repeladas y tostadas

Para el almíbar

500 g de azúcar
250 cc de agua
2 rodajas de limón
2 clavos de olor
1 ramita de canela

Preparación

Derretir la manteca y mezclar con la sémola, agregar el azúcar y los huevos batidos, la ralladura de naranja, la esencia de azahar, el yogur natural y finalmente la harina mezclada con el polvo para hornear.

Mezclar hasta obtener una masa blanda.

Disponer en placa enmantecada de 25 x 35.

Cocinar 40´en horno de temperatura moderada -180ºC-

Promediando la cocción retirar, cortar en rombos y colocar sobre cada uno de ellos una almendra pelada.

Llevar nuevamente al horno y completar la cocción, hasta obtener un tono dorado. Retirar y rociar con almíbar frío.

Para el almíbar

Colocar en un recipiente el agua, el azúcar, la rodaja de limón, la canela, los clavos de olor y hervir durante 20′, hasta obtener punto miel.

Chef Diana Boudourian
www.facebook.com/dianaboudourian
www.facebook.com/losgorrosblancosargentinostv
www.dianaboudourian.com.ar

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¡Ñoquis del 29!

Exquisita receta del Chef MARTIN BULOCOVICH. No podemos asegurar que multiplique los billetes como dice la tradición, pero sí sabemos que comer esta delicia nos hará más felices.

 

ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA FILETO Y ALBAHACA – RECETA PARA 8 PERSONAS

 

INGREDIENTES:

  • 1 k papa 
  • 750 gr de harina 0000
  • 250 gr de queso parmesano 
  • 5 gr pimienta negra 
  • 7 gr nuez moscada 
  • 7 gr sal
  • 3 huevos
  • 1 yema 
  • 200 cc salsa fileto 
  • 30 cc oliva 
  • 20 gr albahaca 
  • 30 gr queso parmesano
 

PROCEDIMIENTO:

1. UNIR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA LOGRAR UNA MASA HOMOGENEA Y PORCIONAR EN 280 GR. 

2. EN UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO Y SAL, SUMERGIR LOS ÑOQUIS POR 2 MINUTOS. 

3. CALENTAR SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Y AGREGAR SALSA FILETO Y ALBAHACA. 

4. INCORPORAR LA SALSA A LOS ÑOQUIS. 

5. AGREGAR EL QUESO PARMESANO JUNTO A  LA ALBAHACA FRESCA Y COCINAR POR 1 MINUTOS MÁS HASTA QUE SE INTEGREN TODOS LOS INGREDIENTES. 

6. SERVIR Y DISFRUTAR!

 

Chef MARTÍN BULOCOVICH para il Quotidiano
Instagram: @il_quotidiano

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